春季巧用野菜话养生---------香椿

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。被称为“树上蔬菜”，是指香椿树的嫩芽。宋·苏轼《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。

功效：具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

适应症：疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

营养成份：含营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。并有很好的润滑肌肤的作用。

健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

止血、消炎：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。 利尿解毒。

清热利湿、利尿解毒:香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

驱虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

食用方法：

炒鸡蛋吃

这是最为常见、最为传统的食用香椿的方法。先将香椿从树枝上摘下来，要采那些刚刚发芽的，非常鲜嫩的香椿。将香椿清洗好之后，切碎，将鸡蛋打入碗中，快速打散。先将鸡蛋倒入锅中翻炒一分钟，再加入香椿，最后加入适量的食盐。

凉拌着吃

香椿还可以凉拌着吃，先将香椿摘一下，去掉较老的叶子，放入清水中清洗干净。锅子里面烧水，水开之后，将香椿放进去烫一烫，这样可以将其涩味去掉。不用烫太久，一两分钟后捞出来，放入凉白开中冷透，沥干水分后装入盘子里面，加入食盐、酱油、生抽等调料调匀。

腌制着吃

先将香椿清洗干净，放入沸水中烫一烫，再捞出来过一遍凉水，将水分攥干放入到盆子里面，加入花椒、食盐和姜丝等腌制两三个小时，再将其水分攥干，放入到准备的干净容器里面保存，基本上一个星期左右就可以吃了。腌香椿可以保存很长一段时间。

煎饼吃

香椿还可以用来煎饼做早餐吃，先将鸡蛋打入碗中打散，再将香椿清洗干净，切成碎末放入碗中，加入适量的面粉，再加入适量的水，搅拌均匀。锅子里面加油，将面粉均匀地摊在锅子里面，煎至两面金黄。用香椿煎饼配小米粥，是最营养的早餐。 

食用注意事项：

1、焯水食用

很多资料指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

2、不宜过量食用

据《食疗本草》载:“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。

3、阴虚体质不宜多食

香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。

4、顽固性疾病患者不宜吃香椿

香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。

5、皮肤病患者不宜食用

香椿是发物，易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。